На минувшей 20 ноября Умной среде с темой «Новые рестораны» мы поговорили о вещах, важных для ценителей хорошей кухни. Сложные вопросы, разные мнения, интересные истории из жизни прозвучали на вчерашней встрече. Гости дискуссионного клуба с удовольствием в обсуждение спикеров. Деньги или амбиции— главное в ресторанном бизнесе? Чего сейчас хотят видеть потребители? Важны ли инвесторы? На эти и многие другие вопросы ответили знатоки гастрономии.
Спикеры и цитаты:
Олег Ананьев (ресторатор, собственник авторского ресторана «Ребра»):
- Мы развиваемся вместе с действительностью.
- Я с удовольствием отмечаю, что у нас развивается гастрономия, не смотря на экономический спад.
- Популярная сфера услуг у людей там, где они оставляют деньги.
- Еда ушла на второй план, главное общение, сервис.
- Локация и целевая аудитория- две важные вещи о которых ты думаешь, открывая ресторан.
- Что нас ждет, так это возвращение к моно-концепции.
- Ресторанный бизнес один из самых рискованных.
- Все рестораны держатся на инвестиционных группах.
Артём Дударенко (соучредитель управляющей компании Bla Bla Car):
- Я не могу назвать себя ресторатором в хорошем смысле слова, скорее ресторатор-функционер.
- В одно и то же заведение невозможно ходить долго.
- Говорить в чем наши форматы популярны, это дурной вкус.
- Самая лучшая концепция будет возникать между синергией стритфуда и синергией алкоголя и стритфуда.
- Екатеринбург — столица региона, что не откроешь-будет цвести и пахнуть.
- Рестораны — это очень энергозатратный бизнес.
Лана Лебедева (PR-директор Школы кулинарных приключений Foodsmile):
- Кто знал, что перуанская кухня выстрелит, но выстрелила же!
- Я должна знать, из чьих рук я ем.
- Ресторанный бизнес — не про деньги, он про амбиции.
Виктор Новиков (ресторатор новой волны, совладелец современного гастро-бистро «Горожане»):
- Не совсем обязательно обновляться, если ты закрываешь потребности людей
- Есть трендовость ЗОЖ, хочешь ты этого или нет, но она будет развиваться.
- Формат "Чайхона" рулит!
- Русская кухня — базовая кухня для нас.
- Надо больше уходить в качество, чем в интерьер.
ФОТОГАЛЕРЕЯ
Спикеры и цитаты:
Олег Ананьев (ресторатор, собственник авторского ресторана «Ребра»):
- Мы развиваемся вместе с действительностью.
- Я с удовольствием отмечаю, что у нас развивается гастрономия, не смотря на экономический спад.
- Популярная сфера услуг у людей там, где они оставляют деньги.
- Еда ушла на второй план, главное общение, сервис.
- Локация и целевая аудитория- две важные вещи о которых ты думаешь, открывая ресторан.
- Что нас ждет, так это возвращение к моно-концепции.
- Ресторанный бизнес один из самых рискованных.
- Все рестораны держатся на инвестиционных группах.
Артём Дударенко (соучредитель управляющей компании Bla Bla Car):
- Я не могу назвать себя ресторатором в хорошем смысле слова, скорее ресторатор-функционер.
- В одно и то же заведение невозможно ходить долго.
- Говорить в чем наши форматы популярны, это дурной вкус.
- Самая лучшая концепция будет возникать между синергией стритфуда и синергией алкоголя и стритфуда.
- Екатеринбург — столица региона, что не откроешь-будет цвести и пахнуть.
- Рестораны — это очень энергозатратный бизнес.
Лана Лебедева (PR-директор Школы кулинарных приключений Foodsmile):
- Кто знал, что перуанская кухня выстрелит, но выстрелила же!
- Я должна знать, из чьих рук я ем.
- Ресторанный бизнес — не про деньги, он про амбиции.
Виктор Новиков (ресторатор новой волны, совладелец современного гастро-бистро «Горожане»):
- Не совсем обязательно обновляться, если ты закрываешь потребности людей
- Есть трендовость ЗОЖ, хочешь ты этого или нет, но она будет развиваться.
- Формат "Чайхона" рулит!
- Русская кухня — базовая кухня для нас.
- Надо больше уходить в качество, чем в интерьер.
ФОТОГАЛЕРЕЯ